In realta la franz dahm weingut, e un azienda vinicola piutosto giovane, composta da vecchi vigneti ereditati e da ulteriori appezzamenti di terreni acquistati e affittati.

Ci impegnamo a produrre vini riesling tipici della mosella e di lunga durata. I vini sono fatti per riflettere tutte le caratteristiche tipiche della loro annata. Il sole catturato all interno, la pioggia e ogni altro clima, ma anche il ,,terroir" , il terreno, dove crescono le vecchie viti, si ritrovano in un bicchiere del nostro vino.

Nei nostri vigneti vengono coltivati, per la maggior parte, vitigni riesling originali con le loro radici autentiche.Il risultato sono uva con acini piccoli che producono quantita relativamente piccole, vini comunque concentrati e fruttati.

Cio significa che e obbligo non coltivare contro, ma andare di pari passi con la natura. Per questo, dal 1978, sui terreni dei nostri vecchi vigneti cresce l'erba: abbiamo cosi evitato la monocultura, anche se quasi tutti i ,wingerten" (=vigneti) sono situati su pendii ripidi.

Dal 2013 abbiamo cambiato la coltivazione dei vigneti secondo le linee guida ecolgiche -organiche.

Iterreni esposti all aria dell ardesia del devon e i terreni sciolti e sassosi, che conferiscono ad alcuni vini un gusto minerale leggermente mettallico, costituiscono la base, il ,,terroir".

Le erbacce non vengono distrutte dai pesticidi, ma invece tagliate o, se necessario, rimosso mediante zappatrua e scavate nuovamente nel terreno. Non vengono utilizzati fertilizzanti artificiali di sorta. Nella maggior parte dei casi, continuiamo con la tradizionale coltivazione a palo singolo, tipica della regione della mosella. Dopo la vendemmia manuale e un attenta pressatura, l'elaborazione avviene prevalentemente, e in considerazione del carattere del vino in via di sviluppo, una volta in botti de legno, ma ora in accaio.

L'acidita quasi leggendaria tipica della regione della mosella, ma anche il frutto raffinato, la profonda potenza della dolcezza, tutto cio che si puo trovare nei nostri vini. Il numero dei nostri vigneti e in costante aumento; da un lato perche stiamo acquistando buoni appezzamenti di terreno, dall altro perche stiamo cercando di rilevare vigneti che sembrano , lasciati a maggese", per contrastare questo spiacevole fenomeno contemporaneo che comporta un danno cosi grande delle nostre terre coltivate.