Het Wijnhuis Franz Dahm  is een wijnhuis dat in naam nog niet lang bestaat, maar de druiven komen van wijnbergen die sedert generaties van vader op zoon zijn over-gegaan. Het breidt zich nog voortdurend uit doormiddel van aankopen en het pachten van andere wijnbergen.

Het streven  van het wijnhuis Franz Dahm is om typische Moezel-Riesling- wijnen te produceren die lang kunnen blijven liggen,en waarin iedere jaargang zijn eigen karakteristieke markante karakter heeft. Het palet van zon, wind ,regen en “terroir”van waaruit de oude wijnstokken hun druiven produceren, vindt men in het smaakpalet van onze wijnen terug.

Doordat we alleen originele Riesling-wijnstokken gebruiken, zijn de druiven klein van stuk. De opbrengst is dienovereenkomstig gering, maar juist daardoor geeft dat de wijn van deze druiven een bijzonder geconcentreerde fruitige toon. Door de kleine opbrengst is het belangrijk om niet tegen maar met de natuur te werken. Deze wijngaarden liggen op zeer steile, zuidelijk georiënteerde hellingen bij  Bernkastel-Cues.

Het “terroir”van de wijnstokken word gevormd door de verweerde“Devonschiefer” bodem en zorgt voor een licht metaalachtige minerale smaak. Sinds 1978 kan men al spreken van een biologische aanbouw. Het onkruid wordt niet gespoten maar gemaaid of ondergespit.  Een milieuvriendelijke en organische bemesting draagt bij aan de hoge kwaliteit van de wijnen. Al het werk aan de wijngaarden wordt met de hand gedaan, zodat je kunt spreken van een  persoonlijke band die kan ontstaan.

Vanzelfsprekend worden de druiven met de hand geplukt en een voorzichtige persing geeft de mogelijkheid de druiven, de most en de wijn op een natuurlijke wijze te behandelen. Vervolgens wordt de jonge wijn in houten vaten bewaard. Hierbij wordt steeds het karakter van de wordende wijn voor ogen gehouden. Alles wat een moezelwijn tot moezelwijn maakt kun je in onze wijnen vinden:de bijna legendarische moezeltypische evenwichtige zuren, het heerlijk fruitige, en het diepe krachtige zoete.